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En quatorze siècles, l ’ islam a imprégné la vie spirituelle et cultuelle des Marocains. Les cinq prières quotidiennes, la prière collective du vendredi, les fêtes religieuses et l ’ ambiance festive et sacrée du moins de ramadan, sont autant de moments dans lesquels la religion rythme la vie des marocains.

De même, les institutions religieuses comme la mosquée, la zaouïa, le mausolée ou l ’ école coranique, sont des points de repère dans l ’ espace urbain marocain. Terre de tolérance et de brassage culturel à travers les siècles, le Maroc fut et reste un haut lieu de cohabitation sereine des différentes traditions monothéistes (judaïsme, christianisme et islam).

Ainsi, dans le monde rural, le culte des saints et les cérémonies (moussem) qui s ’ y rattachent, constituent des pratiques religieuses et sociales très répandues aussi bien chez les musulmans que chez les juifs marocains.

La cérémonie du thé

Après les dattes et le lait, le thé est l ’ une des constantes incontournables des traditions d ’ accueil et de savoir-vivre au Maroc. Le thé, en feuilles ou en poudre, est importé de Chine depuis son adoption par les Marocains. Ce sont les négociants anglais qui l ’ y ont introduit, vers le milieu du XIXe siècle, par Tanger et Essaouira. Le cérémonial du thé varie selon les régions, la qualité du visiteur et les moyens de l ’ hôte.

Il est réglé, dans chaque famille, par un préposé réputé pour la qualité de sa préparation, laquelle nécessite du thé, du sucre en pain (cône enveloppé dans du papier violet) et de la menthe fraîche. La cérémonie du thé est rythmée par les trois principaux repas de la journée, les poses du milieu de matinée et de fin d ’ après-midi. Selon le moment de la journée, le thé peut être plus ou moins fort, additionné ou non de menthe.

Dans certaines familles, des aromates sont ajoutés dans la théière : sauge et basilic en été ; absinthe et ambre gris en hiver ; fleurs d ’ oranger ou de bigaradier, verveine, marjolaine au printemps ; lavande et anis à Essaouira et même du safran dans la région de Taliouine au sud.